Potrzebne będą: 4 filety z piersi dzikiej kaczki (każdy po około 200 gramów), które od razu przypraw solą, pieprzem i słodką papryką w proszku. Pozostaw, by smaki się przegryzły. Około 250 gramów boczku pokrój w plasterki, następnie obwiń nim wcześniej przygotowane filety z piersi kaczki, obsmaż z obu stron przez pięć minut smażąc z jednym strony. Odstaw przygotowane mięso w ciepłe miejsce.
Przepis na sos porzeczkowy: Przygotuj 150 gramów umytych i obranych porzeczek, wyciśnij sok z jednej cytryny. Wszystko razem krótko zagotuj. Dodaj 50 mililitrów koniaku, otartą skórkę z cytryny, 100 mililitrów soku z porzeczek lub 100 gramów konfitur z porzeczek. Wsyp 100 gramów cukru, wszystko razem wymieszaj. Włóż do sosu, który powstał w czasie pieczenia filetów z piersi dzikiej kaczki. Gotuj przez chwilę, aż sos lekko się zagęści.
Przepis na ziemniaki księżnej: pięćset gramów ziemniaków obierz, zagotuj w osolonej wodzie. Ugotuj do miękkości, odcedź wodę. Przeciśnij przez praskę do ziemniaków. Następnie ostudź, przypraw solą, startą gałką muszkatołową, pieprzem. Dodaj 50 gramów masła, wymieszaj. Włóż do szprycy masę ziemniaczaną. Natłuść blachę do pieczenia i wyciśnij na nią małe ilości masy, jakby ciasteczka. Roztrzep trzy żółtka, posmaruj nimi ciasteczka z ziemniaków. Piecz w piekarniku tradycyjnym, uprzednio nagrzanym w temperaturze 200 stopni, a w piekarniku z termoobiegiem, nie nagrzanym, w temperaturze około 180 stopni. Przez dziesięć, dwanaście minut.
Filet z piersi dzikiej kaczki podawaj z sosem porzeczkowym i ziemniakami księżnej.
